Carboxyméthylcellulose CMC-Qualité alimentaire
Modèle CMC de qualité alimentaire : FL30 FL100 FL6A FM9 FH9 GFH9 FH10 FVH9-1 FVH9-2 FM6 FH6 FVH6
La carboxyméthylcellulose sodique (CMC) a de nombreuses fonctions dans les aliments, telles que l'épaississement, l'émulsification, la suspension, la rétention d'eau, l'amélioration de la ténacité, l'expansion et la conservation.Ces propriétés de CMC sont inégalées par d'autres épaississants.Lorsqu'il est utilisé dans les aliments, il peut améliorer le goût, améliorer le grade et la qualité des produits et prolonger la durée de conservation.
Fonctions du CMC dans la production alimentaire
1. Epaississement : obtenir une viscosité à faible concentration.Il peut contrôler la viscosité dans le processus de transformation des aliments et donner aux aliments une sensation de lubrification en même temps.
2. Rétention d'eau : réduire le rétrécissement des aliments par déshydratation et prolonger la durée de conservation des aliments ;
3. Stabilité de la dispersion : maintenir la stabilité de la qualité des aliments, empêcher la stratification huile-eau (émulsification) et contrôler la taille des cristaux dans les aliments surgelés (réduire les cristaux de glace) ;
4. Formation de film : former une couche de film de colle dans les aliments frits pour éviter une absorption excessive d'huile ;
5. Stabilité chimique : il est stable aux produits chimiques, à la chaleur et à la lumière, et a une certaine résistance à la moisissure ;
6. Inertie métabolique : en tant qu'additif alimentaire, il ne sera pas métabolisé et ne fournira pas de chaleur dans les aliments.
Application de CMC dans les aliments
1.Boisson de bactéries lactiques
Boissons au yaourt
L'ajout de CMC peut empêcher la précipitation et la stratification des protéines dans la boisson ;
Cela donne à la boisson un goût délicat et rafraîchissant unique, ce qui rend la boisson très bonne;
CMC a une bonne uniformité de remplacement, ce qui assure la stabilité des boissons acides et une durée de conservation plus longue
Choix recommandé : gfh9 ;FL100 ;FVH9
Quantité supplémentaire (%) : 0,3-0,8
2. Boisson au cacao
Boisson chocolatée
Améliorer l'effet de dispersion et de stabilité et inhiber l'augmentation de la viscosité pendant le stockage ;Améliorer la stabilité des matières en suspension ;
Choix recommandé : gfh9 ;FL100
Quantité supplémentaire (%) : 0,4-0,8
3. Nouilles instantanées
Améliorer la capacité de rétention d'eau, améliorer les performances de conservation, améliorer le lustre et les tendons, augmenter la résistance et prévenir les fractures ;
Choix recommandé : FVH6
Quantité supplémentaire (%) : 0,3-0,5
4. Confiture
Garniture de gâteau de lune
Donner une certaine thixotropie, prévenir la déshydratation, améliorer la stabilité au stockage ;
Améliorez la dispersion et la stabilité de divers remplissages, maintenez une certaine viscosité, augmentez le temps de conservation;
Donne un certain goût onctueux;Gâteaux et Pâtisseries
Choix recommandé : FVH6;FVH9
Quantité supplémentaire (%) : 0,3-0,6
5. Raviolis surgelés
Wontons congelés
Améliorer la capacité de rétention d'eau, améliorer les performances de conservation, améliorer le lustre et les tendons ;Prévenir la fissuration et la congélation secondaire pour produire des cristaux de glace ;
Choix recommandé : FVH6
Quantité supplémentaire (%) : 0,4-0,8
6. Sauce soja
Sachet de sauce aux nouilles instantanées
Condiment
Stabiliser divers composants dans la sauce soja et le sac de sauce, disperser divers composants de condiments et les homogénéiser ;
Choix recommandé : FH9
Quantité supplémentaire (%) : 0,3-0,5
7. Saucisse au jambon
Saucisson
Améliorer la structure organisationnelle des produits et rendre le goût tendre ;
Choix recommandé : FVH6
Quantité supplémentaire (%) : 0,4-0,8
8. Crème glacée
Produire une expansion appropriée, produire des tissus fins, améliorer la solubilité orale et améliorer le goût ;
Empêche les cristaux de glace pendant le stockage et améliore la conservation de la forme.
Choix recommandé : FVH6
Quantité supplémentaire (%) : 0,3-0,5
